欢迎您登陆全民健康网!

全民健康网

科学饮食
热门推荐
您的位置: 首页 >> 经验人 >> 科学饮食 >> 营养观测站 >> 正文

给泡菜正名,多吃泡菜助健康

http://kexueyinshi.qm120.com2010-12-31 14:22:59 来源:全民健康网

泡菜有亚硝酸盐,对人体有害,不能老吃啊!这是大多数人对于泡菜的理解。可是泡菜真的像我们平常认识的那样是有害的“垃圾食品”吗?我们来讨论一下。

1.泡菜有亚硝酸盐?

这句话也对也不对。泡菜分为两种,一种是“跳水泡菜”,一种是“老坛子泡菜”。“跳水泡菜”时间很短,一般当天上午泡下午就吃;“老坛子泡菜”时间比较长,通常需要一个月左右。泡菜中所含的亚硝酸盐是呈现先升后降的趋势的,在制作第二天的时候泡菜亚硝酸盐开始出现,随后会有一个高峰,然后慢慢下降,到了第二十天左右基本消失。所以说两种泡菜都很好地避开了亚硝酸盐出现的时间段,不会误食的。

2.泡菜没有营养?

有人说,吃新鲜蔬菜不是更有营养吗,干嘛还要吃泡菜呢?是的,新菜固然有营养,但是泡菜的营养却是新菜所不具备的。泡菜是各种蔬菜自然发酵的食品,没有加热,属于“冷加工”,这样就不会破坏蔬菜中天然的维生素C;蔬菜本身含有一定量的蛋白质,加工成泡菜的过程中,蛋白质被微生物和酶类分解成小分子的氨基酸,更有助于消化吸收了;泡菜中丰富的乳酸菌,可以调节肠道微生态平衡,改善肠道功能,防止便秘;另外,泡菜是低热量食品,具有明显的减肥作用。所以说,泡菜比炒菜的营养价值还要高呢。

3.泡菜制作工艺复杂,时间长?

其实冬季是制作泡菜的最佳季节,其他季节也可以制作,但效果没有冬季好。“跳水泡菜”上午做下午就能吃;“老坛子泡菜”时间稍长,也不过一个月就可以吃了。泡菜以蔬菜为主,首次制作选用柿子椒、尖椒就可以,这样的菜好熟,当然很多蔬菜都适合用来做泡菜,比如白菜、豆角、萝卜等等。而且器皿也不用特意选择专门的老坛子,用一只干净的广口玻璃瓶就可以。

制作步骤如下:将容器洗净抹干;放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克;然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,放入容器内密封浸泡,即成泡菜。时间可长可短,短则一天长则一月。配料的用量可以按容器大小依照比例添加。

各地都有制作泡菜的悠久历史,像东北的酸菜,南方四川、湖南、湖北、广东、广西等,甚至韩国的泡菜,都是异曲同工。老祖宗传下来的房子自然有它的奥妙之处,泡菜是有助于我们身体健康的,在这个冬季,我们来运用以上的方法自己制作泡菜吧!

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
看了本文的网友还看了
网友关心话题