香椿的营养价值

　　春季谷雨前后，正是吃香椿的好时节。小编家院子里种的几棵香椿树也发出了嫩芽，站在树下就可以闻到一股清香味，引得路过的行人纷纷侧目。香椿不单气味香，还可以入菜、入药，营养很是丰富。

　　1.香椿的营养价值

　　香椿之所以香，是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，这种有机物可以促进食欲，健脾开胃。这种挥发气味还可以治疗蛔虫病，这是因为这种气味可以透过蛔虫的表皮，让蛔虫无法附着在肠壁上，从而被排出体外。

　　香椿可以预防慢性疾病，对抗肿瘤，帮助降血脂、降血糖。

　　香椿还具有解毒的作用，可以用作治疗肠炎、痢疾和泌尿系统感染等。

　　此外，由于香椿中含有丰富的胡萝卜素、维生素c等营养物质，所以可以增强机体的免疫力，帮助机体对抗外来细菌病毒，还能润泽皮肤。

　　2.香椿的适用人群

　　虽说香椿大多数人都可以食用，但还是要注意一点，香椿是发物，吃得过多容易勾起旧病，所以说慢性疾病的患者应该少吃或者不吃。

　　3.如何处理香椿？

　　有人说，香椿中所含的盐和亚盐含量要高于一般蔬菜，怕吃香椿有安全隐患。其实，只要我们在吃前做好处理香椿的工作，就可以避免这个问题。

　　科学发现，香椿发芽初期的盐含量是很低的，之后随着香椿芽越长越大盐也越来越多。所以我们尽量选择最嫩的香椿芽来吃。

　　还有，我们从市场买回的香椿，因为存放时间比较久，亚盐的含量会比较高，如果香椿已经到了叶子一碰就掉的程度，那么亚盐的含量必定是很高的。要是觉得扔掉很可惜，我们可以采取焯烫的方式，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚盐和盐，之后再凉拌、炒菜等等，这样可以提高食用的安全性。而且，香椿进行保藏比如速冻的时候，也可以焯一下，装进塑料袋密封，放进冰箱冷冻可以储存一个月以上，而且维生素c也能得以保存。

　　4.如何腌制香椿？

　　很多人喜欢用盐把香椿腌上，两三天以后再吃，这是一个很不好的做法。因为这样会使香椿中亚盐的含量迅速上升，在三四天时候达到高峰。如果想吃腌香椿，我们还可以焯烫之后再腌制，而且要到腌制一周之后等亚盐降低之后再食用。