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香椿的营养价值

http://kexueyinshi.qm120.com2011-05-31 12:01:22 来源:全民健康网

春季谷雨前后,正是吃香椿的好时节。小编家院子里种的几棵香椿树也发出了嫩芽,站在树下就可以闻到一股清香味,引得路过的行人纷纷侧目。香椿不单气味香,还可以入菜、入药,营养很是丰富。

1.香椿的营养价值

香椿之所以香,是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物,这种有机物可以促进食欲,健脾开胃。这种挥发气味还可以治疗蛔虫病,这是因为这种气味可以透过蛔虫的表皮,让蛔虫无法附着在肠壁上,从而被排出体外。

香椿可以预防慢性疾病,对抗肿瘤,帮助降血脂、降血糖。

香椿还具有解毒的作用,可以用作治疗肠炎、痢疾和泌尿系统感染等。

此外,由于香椿中含有丰富的胡萝卜素、维生素c等营养物质,所以可以增强机体的免疫力,帮助机体对抗外来细菌病毒,还能润泽皮肤。

2.香椿的适用人群

虽说香椿大多数人都可以食用,但还是要注意一点,香椿是发物,吃得过多容易勾起旧病,所以说慢性疾病的患者应该少吃或者不吃。

3.如何处理香椿?

有人说,香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐含量要高于一般蔬菜,怕吃香椿有安全隐患。其实,只要我们在吃前做好处理香椿的工作,就可以避免这个问题。

科学发现,香椿发芽初期的硝酸盐含量是很低的,之后随着香椿芽越长越大硝酸盐也越来越多。所以我们尽量选择最嫩的香椿芽来吃。

还有,我们从市场买回的香椿,因为存放时间比较久,亚硝酸盐的含量会比较高,如果香椿已经到了叶子一碰就掉的程度,那么亚硝酸盐的含量必定是很高的。要是觉得扔掉很可惜,我们可以采取焯烫的方式,在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,之后再凉拌、炒菜等等,这样可以提高食用的安全性。而且,香椿进行保藏比如速冻的时候,也可以焯一下,装进塑料袋密封,放进冰箱冷冻可以储存一个月以上,而且维生素c也能得以保存。

4.如何腌制香椿?

很多人喜欢用盐把香椿腌上,两三天以后再吃,这是一个很不好的做法。因为这样会使香椿中亚硝酸盐的含量迅速上升,在三四天时候达到高峰。如果想吃腌香椿,我们还可以焯烫之后再腌制,而且要到腌制一周之后等亚硝酸盐降低之后再食用。

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
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